【きょうの料理ビギナーズ】油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方を紹介!藤野嘉子さんのレシピ

2021年3月31日放送のきょうの料理ビギナーズは五感で味わう! いまどき春レシピ (2)「シャキッと!油淋鶏とアスパラの素揚げ」で油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

1 油淋鶏ユーリンチーとアスパラの素揚げのレシピ
- 1.1 油淋鶏とアスパラの素揚げの材料(2人分)
- 1.2 油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方
2 まとめ
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油淋鶏ユーリンチーとアスパラの素揚げのレシピ

油淋鶏とアスパラの素揚げの材料(2人分)

・鶏もも肉：1枚(250g)
グリーンアスパラガス：4本(120g)
▼Ａ
・塩：小さじ1/4
・こしょう：少々
・しょうゆ：小さじ1

・卵白：1個分
▼たれ(作りやすい分量)
・しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・ラー油：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
・ねぎ(みじん切り)：5cm分
・しょうが(みじん切り)：3g

・かたくり粉
・サラダ油

油淋鶏とアスパラの素揚げの作り方

1）グリーンアスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむきます。
2）長さを3等分に切り、キッチンペーパーで水気を拭きます。
3）鶏もも肉(1枚(250g))は、はみ出た皮と脂肪を切り落とし、皮を下にして半分ほどに切り、1切れを4等分のそぎ切りにします。
4）ボウルに(３)を入れ、(Ａ)を順に加えて手で揉み込み、15分間ほどおいて下味をつけます。
5）水大さじ2、卵白を加えて手でよく混ぜ、さらにかたくり粉大さじ4を加え、よく混ぜます。
6）揚げ鍋にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱します。
170℃の目安：菜箸を入れて泡が出るくらいです。
POINT：浸かるくらいの油で揚げます。

7）アスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げ、竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油を切ります。
8）再び強めの中火にして油を180℃に熱し、(５)の鶏肉1/2量を1切れずつ入れます。
9）中火にして4～5分間、途中表面が固まってきたら時々返して揚げます。
※最初は泡がたくさん出ます。火が通ると少なくなります。
POINT：泡の変化を見ながら揚げます。

10）泡が少なくなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら取り出し、油を切ります。
POINT：きつね色になったら揚げ上がりです。

11）残りも同様に揚げます。
12）ボウルに、たれの材料を順に入れてよく混ぜます。
13）器に鶏肉とアスパラガスを盛り付け、たれをかければ出来上がりです。