レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】岡本健二先生鶏じゃがのレシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング2019年10月28日放送は”煮込み料理”というテーマで和食の「鶏じゃが」について紹介されました。
鶏じゃがを教えてくださったのは辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生です。

鶏じゃがのレシピ

MEMO:鶏肉はしっかりと焼き色をつける!
講師:辻調理師専門学校 日本料理教授 岡本健二先生
ゲスト:相川七瀬さん(44)「三児のママ!料理も毎日します!」

鶏じゃがの材料(2人分)

・鶏もも肉:1枚
・じゃがいも(男爵):450g
・いんげん:10本
黒こしょう:適量
油:適量
▼煮汁
・水:450ml
・砂糖:大さじ1+1/2
・みりん:大さじ2
・しょうゆ:大さじ1
・みそ:20g

鶏じゃがの作り方

1.鶏もも肉は筋をたたき切ってから4cm角に切ります。
ポイント:鶏もも肉は4cm角に切ります。

2.じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。

3.いんげんは筋を取り、4cm長さに切ります。

4.フライパンに油適量を熱し、鶏肉とじゃがいもを中火で焼き色がつくまで焼きます。
岡本健二先生「焼き色をつけて香ばしさを加える程度に焼いていきます」
ポイント:鶏もも肉はしっかりと焼き色をつけます。

5.4に焼き色がつき油が全体にまわったら、煮汁の水、砂糖、みりん、しょうゆを入れてコクを出すためにみそを溶かし入れ、落としブタをして中火で13分煮ます。
6.13分後フタを外し、いんげんを加えてからめながら煮ていきます。
7.6を器に盛り、黒こしょうを全体にふりかけて出来上がりです。

最後に

相川七瀬さん「じゃがいもが美味しい鶏肉とおみそのコラボレーションで甘くてなめらかですね」
上沼恵美子さん「ジャガイモが甘くて美味しい。(相川さんに)是非お子さんに作ってあげてください」という感想でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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