2021年3月15日放送のきょうの料理は手仕事12か月 「つくだ煮」であさりのつくだ煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのはてのしま店主の林亮平さんです。
あさりのつくだ煮のレシピ
あさりのつくだ煮の材料(作りやすい分量)
・あさり(砂抜きしたもの)：(大)1kg(ゆでて殻を除き190g)
・しょうが(みじん切り)：20g
▼Ａ
・酒：カップ1+1/2
・水：カップ1+1/2
▼Ｂ
・砂糖：15g
・しょうゆ：30g(大さじ1+2/3)
※黄金比＝砂糖1：しょうゆ2⇒甘すぎず、スッキリとした味付けになります。
・みりん
あさりのつくだ煮の作り方
1）あさりのむき身は鍋に入れてしょうが、(Ａ)を加え、落しブタをして強火にかけ、煮立ってから5分間ほど煮ます。
2）汁気が半分ほどになったら(Ｂ)を順に加え、1分間ほど煮ます。
3）火から下ろして落しブタを取り、完全に冷まします。
POINT：完全に冷ますことで味がしっかりと浸透します。
4）冷めたら再び落としブタをして強火にかけ、焦げないよう時々混ぜながら7～8分間煮ます。
5）汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん小さじ2を加え、焦げないよう軽く混ぜながらしっかりと煮詰めます。
6）火から下ろして冷ませば出来上がりです。
保存:冷蔵庫で約10日間。
詳細はきょうの料理2021年3月号をご覧ください。
まとめ
あさりのつくだ煮についてまとめました！
ひきとあさりの違いだけで手順は同じですね。
>> 牛肉とセロリのつくだ煮
<< ふきのつくだ煮
>> 林亮平さんのレシピ(ごはんジャパン)はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
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