2019年10月12日放送のキューピー3分クッキングは、土曜日企画のうちで作る和菓子のテーマで、「チーズまんじゅう」の2品が紹介されました。
教えてくれたのは和菓子製作ユニットユイミコ 大森慶子先生です。

チーズまんじゅうのレシピ

講師：和菓子製作ユニットユイミコ 大森慶子先生
聞き手：杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
大森慶子先生「出来たてのサクサクは、作った人だけのお楽しみ、冷めるとしっとり和菓子らしくなります」

チーズまんじゅうの材料(10個分)

▼黄身あん

• 白あん(市販品)：230g
• 練乳(加糖)：15g
• バター(食塩不使用)：10g
• 水：50ml
• 卵黄：1/2個分(約10g)
• クリームチーズ：30g

▼生地

• 砂糖(ふるう)：28g
• 溶き卵(卵黄 1/2個分＋卵白)：20g
• 練乳(加糖)：10g
• はちみつ：3g
• バター(食塩不使用)：12g
• 白あん(市販品)：8g
• 薄力粉：60g
• ベーキングパウダー：1g
• パルメザンチーズ(おろす)：大さじ1
• 打ち粉(薄力粉)

チーズまんじゅうの作り方

▼黄身あん
1．鍋で白あん、練乳、バター水を混ぜます。
2．１を強めの中火で練り混ぜ水分を飛ばします。
3．すくって落とした時に山になる固さまで水分を飛ばします。
4．卵黄が入ったボウルに３を少量加え、混ぜ合わせてから３に戻します。
大森慶子先生「あらかじめ混ぜておくことで滑らかに仕上がります」
5．４を再び山になる固さまで水分を飛ばし、濡れ布巾に取って冷まします。
6．冷ましたあんを10等分にして丸めます。

7．クリームチーズも10等分にして丸めます。
8．あんを手に乗せて軽く伸ばしてクリームチーズを包み、丸めます(×10個)。

▼生地
9．砂糖に溶き卵を3～4回に分けて加え、泡立てないように混ぜます。
10．９をよく混ぜたら、練乳、はちみつ、バター、白あんを混ぜて湯煎にかけて混ぜながら砂糖を溶かします。
11．湯煎にかけて９が滑らかになったら水に当てて常温にします。
12．常温になったら、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、木ベラで切るようにさっくりと粉気がなくなるまで混ぜます。
13．１２の粉気がなくなったら、ラップをして冷蔵庫で15分休ませます。
14．１３の生地を打ち粉の上で10等分します。
15．10等分した生地を粉をつけた手の上でのばして、黄身あんを乗せ、生地で包み、楕円に丸めます。
16．ハケで１５の余分な打ち粉を落として天板に並べます。
17．天板に並べたら霧吹きで水をサッと拭きかけます。
18．水を拭きかけたらパルメザンチーズを好みの量乗せます。
19．パルメザンチーズを乗せたら180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成です。
しばらくおいておくと和菓子らしくなりました。
※保存は常温で2日間です。

最後に

お菓子が好きな人なら作るのは楽しいでしょうね。
是非お試しを^^ ユイミコのレシピ
姉妹サイトのユイミコのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。