キューピー3分クッキング レシピ

【3分クッキング】ユイミコうちで作る和菓子チーズまんじゅうのレシピ

2019年10月12日放送のキューピー3分クッキングは、土曜日企画のうちで作る和菓子のテーマで、「チーズまんじゅう」の2品が紹介されました。
教えてくれたのは和菓子製作ユニットユイミコ 大森慶子先生です。

チーズまんじゅうのレシピ

講師:和菓子製作ユニットユイミコ 大森慶子先生
聞き手:杉上佐智枝日本テレビアナウンサー
大森慶子先生「出来たてのサクサクは、作った人だけのお楽しみ、冷めるとしっとり和菓子らしくなります」

チーズまんじゅうの材料(10個分)

▼黄身あん

  • 白あん(市販品):230g
  • 練乳(加糖):15g
  • バター(食塩不使用):10g
  • 水:50ml
  • 卵黄:1/2個分(約10g)
  • クリームチーズ:30g

▼生地

  • 砂糖(ふるう):28g
  • 溶き卵(卵黄 1/2個分+卵白):20g
  • 練乳(加糖):10g
  • はちみつ:3g
  • バター(食塩不使用):12g
  • 白あん(市販品):8g
  • 薄力粉:60g
  • ベーキングパウダー:1g
  • パルメザンチーズ(おろす):大さじ1
  • 打ち粉(薄力粉)

チーズまんじゅうの作り方

▼黄身あん
1.鍋で白あん、練乳、バター水を混ぜます。
2.1を強めの中火で練り混ぜ水分を飛ばします。
3.すくって落とした時に山になる固さまで水分を飛ばします。
4.卵黄が入ったボウルに3を少量加え、混ぜ合わせてから3に戻します。
大森慶子先生「あらかじめ混ぜておくことで滑らかに仕上がります」
5.4を再び山になる固さまで水分を飛ばし、濡れ布巾に取って冷まします。
6.冷ましたあんを10等分にして丸めます。

7.クリームチーズも10等分にして丸めます。
8.あんを手に乗せて軽く伸ばしてクリームチーズを包み、丸めます(×10個)。

▼生地
9.砂糖に溶き卵を3~4回に分けて加え、泡立てないように混ぜます。
10.9をよく混ぜたら、練乳、はちみつ、バター、白あんを混ぜて湯煎にかけて混ぜながら砂糖を溶かします。
11.湯煎にかけて9が滑らかになったら水に当てて常温にします。
12.常温になったら、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、木ベラで切るようにさっくりと粉気がなくなるまで混ぜます。
13.12の粉気がなくなったら、ラップをして冷蔵庫で15分休ませます。
14.13の生地を打ち粉の上で10等分します。
15.10等分した生地を粉をつけた手の上でのばして、黄身あんを乗せ、生地で包み、楕円に丸めます。
16.ハケで15の余分な打ち粉を落として天板に並べます。
17.天板に並べたら霧吹きで水をサッと拭きかけます。
18.水を拭きかけたらパルメザンチーズを好みの量乗せます。
19.パルメザンチーズを乗せたら180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成です。
しばらくおいておくと和菓子らしくなりました。
※保存は常温で2日間です。

チーズまんじゅうの詳細は、3分クッキング 2019年 10月号をご覧ください。

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最後に

お菓子が好きな人なら作るのは楽しいでしょうね。
是非お試しを^^
最後までお読みいただきありがとうございました。

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